『スタッフの方は、どうして皆様イケメンなのですか？』の素朴な疑問に、栗山さんはぽつり。

“サービススタッフのかっこよさとは、【眼差しの真剣さ】と【自然とこぼれる笑顔】なのではないでしょうか？私たち、接客業の特権として毎日お客様から見られる事が多いです。お客様が今何を求めているのだろうか？考え、求められるものを提供しようとすると自然と顔つきもサービスの顔になりますね。オン・オフの顔つきが違う、ギャップがありますねと良く言われるのも、店にたったときのプロ意識がさせる技だと思います。“

“特に、イルピノーロの一番は【さり気なさ】だと思っています。
お客様がお帰りになる際に、爽快な気持ちでいていただけるようにわざとらしくない嫌味が無いサービスを心がけています。このさり気なさは、演出へも繋がるんです。例えば誕生日にお越し頂いたお客様に対してのさりげないお祝い演出など。さり気なくさらっと。
でも、このさり気なさが変にプライドがあると邪魔をして上手くいかないのです。【プライドは自分だけのもの。お客様に見せるものではない】と心がけています。“

副支配人の栗山さん。実は若干26歳ととても若い！この道に入るきっかけは？“メルボルン（オーストラリア）の留学経験からです”。学生時代、栗山さんはサービスのアルバイトをしている。その時ホテル（日本）でのサービスと、メルボルンでもサービスの違いと面白さの虜になったそう。

“ホテルではかっちり･しっかり！メルボルンでは外国ならではのフランクなサービス。この両方の顔を19歳の多感な時期に体験できたことが今の道に繋がっている”と。実際現在の仕事にもこの経験が活きていて、卓説したセンスの店内の雰囲気にともするとお客様は入りずらさを感じてしまうのですが、そこは若さとフランクのサービスの特権を活かし客足が耐えないのです。

婚礼で出逢うお客様はとても多いです。ゲストひとりひとりとの一回の出会いを大切にするのが、サービスの心だと思います。留学時代、私の父からこんな言葉を貰いました。『本当は出会えないはずの人に会えていること。これはとてもすごい事。この奇跡みたいな“出会い”を大切にしなさい…』
"様々な出会いの結果が今の自分に繋がっていると思います。" 今年、栗山さん自身も結婚を経験し、結婚での大切な人が増えつきあいが広がった事でより実感をしたそうです。

奇蹟みたいな出会い･･･私たちも毎日この一期一会の奇蹟の出会いの積み重ねの中にいて、イルピノーロ栗山さんだからこの大切さを表現できている気がします。気になるレストラン男 栗山英之さんに会うには、是非イルピノーロへ！