ALTOMOND | アルトモンド別館｜青山｜パーティー会場・結婚式場

【レストランウエディングネット取材班が行く！体験レポート☆】

今回、レストランウエディングネットスタッフが
アルトモンド別館に潜入！

ガーデンプールの窓を開け放った少しアジアンリゾートを彷彿させる個室で、ウエディングメニューの試食会がスタート。
アルトモンド別館のお料理は和食を取り入れた「創作イタリアン」。新しいジャンルのお料理に期待が膨らみます･･･♪

加藤シェフが一皿一皿メニューの説明をしながら私たちに
サービスまでして下さいました。
シェフ、気さくでステキすぎます！（＾▽＾）☆

■￥15,750のウエディングメニュー■

ニュージーランド産赤座海老のパートカダイフ揚げ　/　有機野菜と野草のガーデニングサラダ　ロメスコ＆シチリアンソース

まず出てきたのはお花畑のようなかわいい前菜。
深海に住む事で有名なあまーい赤座海老を
極細パスタ状の“カダイフ”で揚げてあるのでサックサクのプリップリ！この食感はたまりませ～ん。

しかも一番下にはほうれん草のソースと、オリーブ・ドライトマト・ケイパーなどの少しスパイシーなソースと2層になっているのがとっても贅沢！サラダとよくからんで美味しいんです♪
第一印象の前菜から既にノックアウトしてしまうのでした。。。

ちなみに赤いお花は“ナスタチウム”と言うそうで、
ピリッとした辛みがどことなくワサビを感じさせ、
いいアクセントになってました。

函館産帆立貝・赤貝のタルタル、茶そばの冷製トマトソース仕立て　/　バジル・針のり・あられ・七味唐辛子・EXヴァージンオイル

特別にシェフが目の前でゆずの皮をけずってくれました。
丸ごとのゆずを片手に現れたので
思わず笑ってしまいました（＾▽＾）

さてさて、本題のお料理はというと
かなり私の好みで声が出ませんでしたΣ(･艸･*)!!!

茶そばはもちろんアルデンテ♪
海苔は香ばしくていいアクセント♪

思わず聞いちゃいました、ソースのレシピ。
トマトソースはホールトマトにニンニク、鷹のツメを入れる。
あさりのだし汁がポイントなんだそう。

「おうちでも作って見れるかな？！」
なんてレシピを考えながら食べるのも楽しい！
親族のおば様たちの中にはそういう方が
いるのではないでしょうか？！

この後のお食事は
香ばしいながらもレア食感が残る
「若狭湾高浜産白甘鯛と雲丹の焼き物
オシェトラキャビア・大葉・トレハロースライス・本醸白醤油」

パッションのリキュールをふった「ゆずのグラニテ」が続き、
さぁ次はいよいよメインディッシュの登場です！！

黒毛和牛サーロイン・ハンガリー産鷲鳥フォアグラのステーキ/柚子ポン酢・マイクロ京菜・アメーラ・松の実

今まで気付きませんでした。
皆さんはフォアグラをポン酢で食べたことがありますか？！
初めて食べましたが、合わない訳がないと思いません？！
ぜ・・・絶妙！！！！！

それからメインのお肉料理で
野菜がふんだんに摂れるのもの嬉しいと思いました。
京菜はあえて早摘みのものを農家に頼んでいるんだそう。
「葉っぱは大きくなっても栄養価はさほど変わらないので
それならば大きい葉をちぎるより
栄養がぎゅっと詰まった葉を同じ量食べて欲しい。」
という加藤シェフの想いがそこにありました。
そこまで考えられているなんて・・・
いわゆるジャンクフードとは対極にある癒しＦＯＯＤは
どこか「カラダにいい事したなぁ」って思わせるから不思議。

そして嬉しいのは〆の
「南紀勝浦産本鮪といくらのお茶漬け風
　本山葵、空豆、とろろ昆布」の一皿でほっとして

パティシエ自慢のデザートプレート
「アルトモンド風プリン・ア・ラ・モード
　（クレームブリュレ、バニラ、・シャンティエスプーマ、苺のくずしゼリー、アップルミント）」を頂きました。

仕事そっちのけになりそうな位、大満足な私たち取材班一行。

新イタリアンというお料理の正体は「和の新しい発見」を感じるお料理でした！
加藤シェフ、楽しくて美味しいお料理をありがとうございました（*＾＾*）ｖ

教えちゃいます！幸せレシピ『飲むショートケーキ』

☆おまけ☆
特別にシェフのスペシャリテをサービスしてもらっちゃいました！
飲むショートケーキ？
ハテナの頭のまま、グラスを口に運んだ瞬間の驚き！
コレはすごい！
なった！ショートケーキに！！
シェフ、逆転の発想が素晴らしいですと絶賛するばかり。
ウエディングの時は、デザートブッフェでも楽しめるんだそうですよ。
ぜひリクエストを☆

●いちごピューレ
いちご　Mサイズ 20コ
※いちごをミキサーにかけピューレ状にし、こしておく。

●クリーム　
生クリーム 100ml ・牛乳 10ml ・砂糖 10g
※ボールに入れて表面に泡ができるくらいまでホイップ！

●スポンジ　
全卵（Mサイズ） 4コ・砂糖 150g ・
薄力粉 150g ・溶かしバター 37g ・牛乳 40ｃｃ
●シロップ
砂糖 150g ・水 150g
【スポンジを作る】
①全卵と砂糖をボールに入れ､湯せんで人肌程度に温め、泡だて器でもったりするまで混ぜ合わせたら
小麦粉を少しずつ加え、さっくり混ぜ更に牛乳とバターを混ぜ合わせる。
②バットに流したタネを180度のオーブンで約20分ほど火を入れる。
③冷ましてからシロップと共にミキサーで液体状にする。
【飾り付ける】
グラスに液状のスポンジ、その上にいちごのピューレを。
最後にクリームの表面にできた泡だけをすくい、上にふんわりとのせる。

3種類の液体はよく覚ますのがPOINT☆
かわいいぷくぷくの泡が消える前にお召し上がりを♪

ALTOMOND | アルトモンド別館 青山